Taffel

Det här är ett tillbehör jag aldrig tröttnar på. Brynt smör, miso och en skvätt risvin eller sherry blir till den mest behagliga blandningen av sött, salt och syrligt. Ett barnsligt enkelt recept som är perfekt till fisk, till exempel lågtempererad lax. Oftast gör jag den på bondbönor men det går även bra med till exempel edamame eller haricots verts. Jag brukar köpa mina bondbönor från Picard och gillar den skalade större varianten bäst. Tipsa gärna om andra ställen som har frysta bondbönor. 

Det här är ett av mina bästa recept på väldigt länge. Små godisar som är perfekta till mousserande, gärna med liten sötma. De kan också serveras med ett halvtorrt eller halvsött vin i små glas. Varför kalla det rostade druvor i stället för russin? Dels låter rostade druvor lite coolare, och jag är en smula fåfäng. Dels förädlas druvorna på lite högre temperatur vilket gör dem ljusare och lite karamelliserade. De får en mer intressant smak, och om du vill kan du avbryta processen lite tidigare än när du uppnått russintorrhet.