Matminnen från Texas: Barbecue
Vi beställer in ett köttberg. Oxbringa, fläskrevbensspjäll, kyckling och fläskkorv staplas omvartannat direkt på en plastbricka. Som tillbehör får vi jalapeño, silverlök, saltgurka, vitt formbröd, stark eller söt sås, potatissallad och cole slaw. Det är otroligt gott, smältande mört och rökigt. Vi är på Hill Country BBQ i Hempstead, Texas, ca 4 mil nordväst om Houston. Vi hade först tänkt åka till legendariska Snow's, men det hade varit en mycket större omväg och som min värd och barndomsvän Gil förklarade var det bättre att inleda med enbart mycket bra barbecue för att vid nästa besöket bättre förstå hur enastående det var hos Snow's.
Gil är biologiprofessor på universitetet Texas A&M och matnörd. Han är den enda jag känner som rostar sitt eget kaffe. Jag menar eget: kaffe som han och hans fru Rhonda själva odlar vid sin biologiska fältstation 18 timmar söderut i de mexikanska bergen. Du förstår. Jag var mycket lyckligt lottad när det gällde matguide.
Namnet barbecue är en förvrängning av barbacoa, en mexikansk rätt där kött långsamt får koka sig mört under upp till 12 timmar i en kittel som grävs ner i marken med glödande kol (nuförtiden nog oftast i vattenbad i ugn). I norra Mexiko och Texas görs barbacoa med oxhuvud. På Mi Cocina, en liten restaurang vid en bensinmack i yttre College Station, får man underbara mjuka frukosttacos med oxkindsbarbacoa, kryddat endast med salt.
Barbecue är så extremt regionalt att det är hopplöst att försöka definiera det. Men i området sydöst om Austin är det egentligen varmrökning det är frågan om. Området bosattes på 1800-talet av tyska och tjeckiska immigranter med en tradition av att röka segare styckningsdetaljer. Engelsktalande kallade detta för barbecue (redan då ett brett begrepp) och namnet fastnade.
En modern barbecue pit (ursprungligen ett hål i marken) liknar en grill men med en separat behållare för kol och blötlagda träspån som genererar värme och rök. Köttet röks i 6-12 timmar tills det är mört och det har bildats en 'rökring', en knallrosa rand under ytan där röken har reagerat med köttsaften. Det kliar i fingarna. Något liknande måste jag konstruera på landet.
Kommentarer
Finns på Bauhaus....
Finns det? Som på bilden?
Bortsett från att den är slut så har Jula en bra modell: '; // --> ">http: @EQ=760018
Där ser man! Är det populärt med rökbarbecue i Sverige nuförtiden? I beskrivningen står det "riktig amerikansk grillning" men under de 17 år som jag bodde på olika håll i USA såg jag aldrig något liknande. Bara i Texas.
Vi har en Weber Bullet (egentligen Weber Smokey Mountain Cooker), kan definitivt rekommenderas, det är dock inte en lokomotiv-modell utan en vertikal rök (vilket jag ser som en fördel, tar mindre plats på verandan). Mannen ville först ha en lokomotiv-grill men så hittade jag Virtual Weber Bullet och blev hooked. Vi har inte ångrat oss.
Just nu ligger tre kilo fläsklägg i den som ska ätas till middag ikväll, ribs blir fantastiska, rökt julskinka börjar bli tradition och Lisa kan intyga att de rökta lammhjärtana blev lyckade. Ni är välkomna ut till Spånga närsomhelst för en demonstration :)
Kan bara intyga att vi är mycket nöjda med webern. Jag är lite tveksam till Julas lokomtivgrill (tunn plåt och kanske inte bästa konstruktionen). Testa den här länken: Grillhouse
De har grillar i olika prisklasser där jag även tror att de billigaste håller god kvalitet.
Lycka till (nu ska jag kolla fläskläggen)
Huvudbarbecue!
http://homesicktexan.blogspot.com/2009/07/cow-head-barbacoa.html
I Mexiko kan man få sig tacos de cabeza i var och var annat tacosstånd.
Också nöjd med min weber-rök, väldigt lätt att få jämn temperatur länge (3 revben & 1 vildsvinsbog igår 5 respektive 8 timmar). Om du bygger din rök (eller köper en) kan jag rekomendera 'Peace, Love & BBQ', eller för mer regional lokal-färg 'Legends of Texas BBQ'. Båda proppfulla av berättelser med fantastiska foton förutom recepten(utan foton). Oxbringan ovan ser ljuvlig ut. Kom ni iväg till Snows också?
Tack för alla tips! Här ute i skärgården blir det improviserat hemmabygge om jag hinner. Bor jag någonsin i villa ska jag definitivt överväga Webern.
Gil tipsade för övrigt om den här artikeln:
http://www.texasbarbeques.com/beef_brisket_recipes.html
Snow's får vänta till mitt nästa besök.
Eftersom jag körde årets första BBQ-vända förra helgen i Webern så tog jag i veckan ett inspirations-varv på bbq-siterna. Hittade då den här länken http://www.naffziger.net/blog/2008/07/05/the-alton-brown-flower-pot-smoker/ med en hemmabyggd bbq-rök som man kan plocka ihop på närmsta bygg-lada. Missa inte Alton Brown videon som är länkad precis i början. Det kan kanske vara ett alternativ till landet om ni har el. Jag är riktigt sugen att prova själv på mökki i sommar.
Sidor