2011-01-30 av

Petit choux-svan till efterrättssoppa

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8027","attributes":{"class":"media-image alignnone size-full wp-image-448","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"400","height":"258","title":"petitchouxsvan2","alt":"petitchouxsvan2"}}]]

Smeten till petit-chouxer måste man göra många gånger för att få en känsla för hur mycket ägg det ska vara med. Svanen på bilden blev inte så fluffig som den skulle vara, alltså skulle det varit mera ägg, men eftersom jag ville visa vad som går att göra med petit-choux ligger den ändå exponerad som ett skådebröd*.

Den här eleganta läckerbiten kan göras helt sockerfri om den fylls med endast vispad grädde. Annars är en fastare vaniljkräm eller grädde smaksatt med vaniljsocker god fyllning. Eller som jag också fått tips om, blanda hälften av vaniljkrämen med grädde. Svanen passar inte bara på kaffebordet. Varför inte servera som ett läckert tillbehör till en slät efterrättssoppa med färg?

Spritsa smeten tjockt till fågelkroppar och i smala S-formade längder till halsar. Då bakverken ska fyllas, klipps vingar utefter sidorna, fyllningen spritsas i och halsen sätts fast. Allt enligt min gamla kokbok och ett recept hittar du här.

*Skådebröd, konsulterade Jan-Öjvind Swahns bok och uttrycket kommer från vackert dekorerade bröd som låg på bordet till beskådande och kan göras av saltdeg. En typ av skåderätter var t ex grishuvud som dekorerar ett julbord.

Kommentarer

Hannele (ej verifierad)
söndag, januari 30, 2011 - 11:12

underbart, och lite blommor i en svan-vas :)

onsdag, februari 2, 2011 - 12:18

Roligt! Jag har haft petit-chouxer på hjärnan en tid.

Kinna (ej verifierad)
tisdag, februari 8, 2011 - 21:26

Härligt att se dig här Hannele - borde besöka dig lite oftare.

Sidor

Mer från Kinna Jonsson


Paraffin - hur gör man

Bild för Kinna Jonsson

Just det, det där med att paraffinera kan man ju fundera över. Här är mitt tips. En gammal konsverburk tjänar bra för ändamålet. Med en liten tillbockning i ena kanten rinner paraffinet som det ska när sylten ska skyddas mot mögel och andra angrepp. Burken kan man spara år efter år och bara tillsätta mer paraffin vid användning. Vi sätter burken direkt på spisen och låter paraffinet smälta. Brandrisk tänker du säkert automatiskt. Du kan vara lugn. Trots att en nära vän till mig glömde burken på spisen i flera timmar då hon gick ärenden på stan, började paraffinet inte att brinna. Hände inget faktiskt. Självklart stod det då på låg värme men ändå. Det verkar helt ofarligt att värma såhär.

Läs mer

Jordgubbar+lavendel=gott

Bild för Kinna Jonsson

Jordgubbar är goda i sig själv. Likaså en enkel marmelad och sylt utan tricks och varianter. Ofta blir de trixade grejerna stående medan det enkla och välbekanta snabbt går åt. Men ibland kan jag inte hålla mig - fast jag har lärt mig med tiden, att bara göra lite. En enda burk jordgubbsmarmelad fick sig en extra skjuts med lite lavendel. Om det var gott...ja mycket men en burk räcker gott och väl. Receptet ligger kvar i stan i "I mormors skafferi". Men på ett ungefär var det 1 kg bär och 500 g socker, pektin tillsätts enligt förpackningen och avsmakning sker med hjälp av citronsyra.

Läs mer

Pimpa tårtan - man tager

Bild för Kinna Jonsson

Undrar om Cajsa Varg skulle känna igen sitt "man tager..." med dagens pimpa? Här är det iallafall "taget...vad fason som helst" dvs lite pelargonblommor från blomkrukan och björklöv från midsommarstången. En aningen pudrat socker över och pinocchiotårtan blev snyggare än Marie Antoinettes håruppsättning. Vad sägs...? [[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8049","attributes":{"class":"media-image alignnone size-full wp-image-508","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"450","height":"299","title":"pinocchiot\u00e5rta_2 Mormors mat","alt":"pinocchiot\u00e5rta_2 Mormors mat"}}]] Det blev inte en smula kvar när alla tagit för sig.

Läs mer

Kaffeglass

Bild för Kinna Jonsson

Vad ska vi med den till undrade jag när en glassmaskin från Philips såg dagens ljus hemma hos oss. Åh, den ska vi använda ofta svarade sambon. Och visst är den kul men används inte så ofta som vi tänkt. Med glassmaskinen följde en liten glassbok full med fina recept. Idag kunde jag inte hålla mig längre så fast blocken till maskinen inte är frysta svepte jag ihop en glass som fick frysa i en form istället. Resultatet blev inte fulländat men glassen är så god att jag redan tagit flera vändor till frysen och "provsmakat" för att se hur mycket den frusit. Glassmaskinen rekommenderas till glassen då den blev lite isig av mjölken men smaken var det inget fel på.

Läs mer

Varm kväll och salt tilltugg

Bild för Kinna Jonsson

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8046","attributes":{"class":"media-image alignnone size-full wp-image-503","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"450","height":"356","title":"minipaj-med-ansjovis","alt":"minipaj-med-ansjovis"}}]]

Läs mer