Det var med stor sorg jag i december kunde anteckna på min meritlista att jag deltagit i att driva Sveriges bästa restaurang över de senaste tio åren i graven. Det var inget snabbt avlidande, det var den utdragna svältdöden. Vi var inte efterfrågade av mer än i snitt ett tiotal människor per vecka, varav nästan hälften inte ens var svenskar.

Jag har aldrig varit med om att få ett så blandat mottagande. Människor som förstod så fruktansvärt lite av vad vi gjorde blandat med människor som blev så euforiska att de sade upp sig från sina jobb och sålde sitt hus (ett medelålders par brittiskta vegetarianer). Exakt samma mat, exakt samma kväll.

Personligen så är jag övertygad om att man fick respons i en exponentiell formel kopplad till i vilken grad man var beredd att öppna upp sitt sinne och vara mottaglig för något främmande. Där misslyckades många med sina besök.

Det är en missuppfattning att det var restaurangen som var ett misslyckande. Jag har aldrig varit i närheten av att arbeta på en så fantastiskt framgångsrik arbetsplats med mer eller mindre ständiga banbrytande framgångar i matlagningen.

Men det är ett avslutat kapitel.

Ett mål jag uttryckligen hade när jag startade projektet med Tryne till knorr Vin- & bryggbar var att slippa dras med etiketter. Jag fick intrycket att hela Stockholm kunde ge en beskrivning av Restaurang Mistral, sätta in oss i diverse kategorier och klistra fast åtminstone ett halvt dussin etiketter på oss, utan att ens varit där.

Jag oroar mig för att hamna i samma sits igen. Att människor undviker att besöka oss för att vi är felaktigt etiketterade. Jag får nästan panik över alla undrande som vill veta vad konceptet är, vilket stuk det blir på maten, vad jag har för filosofi. För jag vet inte. Jag förstår de undrande fullt ut, nog måste man väl ändå veta vad som lagas för att veta om man ska vilja gå dit?

Men saken är den att nu har jag köpt en egen krog, startat upp ett aktiebolag, skaffar tillstånd och registreringar till höger och vänster. Allt det här arbetet har jag gått och går jag igenom för att få göra vad jag vill. Då tänker jag inte en morgon vakna upp och förbereda mig för att göra något jag inte vill. Därför kan jag inte ge ett bra svar på vad det blir till middag.

Därför har jag ett nytt svar på frågan. Jag är ångestladdad, inkonsekvent, lättretad, lättfrustrerad, okoncentrerad, otålig, förvirrad och oärlig. Detta kommer finna utlopp i min matlagning. Matlagningen kommer också påverkas av att jag tycker det är roligt och spännande med mat och med gäster. Det kan bli grönsaker ena dagen, ett halvt lamm nästa. Ingen kommer någonsin kunna lite på mig. Det enda tillförlitliga är att jag tycker det är totalt meningslöst att arbeta med råvaror som inte håller väldigt hög kvalitet.

Vi kommer servera vin som är lite mer naturligt än det som står på hyllan på systemet. Det är kanske inte filtrerat ordentligt, jäsningsprocessen kanske inte var under hundraprocentig kontroll, det är inte så mycket svavel i vinet, ibland inte mer än det som finns i vinet av sig själv, vinodlaren kanske har lite hokus pokus för sig på gården. Variationen i naturliga viner är betydligt större än i konventionella viner. Det betyder att du inte riktigt kan veta vad det kommer smaka innan du dricker det, men det betyder också att skillnaden mellan ett naturligt vin och ett annat många gånger är så stort så att det är stört omöjligt för dig att dömma ut det på förhand. Det är ungefär lika logiskt som att vägra äta allt som är runt för att man inte gillar fiskbullar. Ingen kommer tvingas dricka något de tycker är äckligt, jag lovar att jag kommer vara fullständigt hängiven uppgiften att just du ska få dricka något som just du tycker är roligt, spännande, härligt och inte minst gott om du nu vill det.

Jag ska också tillägga att jag bara har druckit vin senaste två åren. Jag vet ingenting om vin. Kan inte förklara för dig hur det kommer smaka, vad du ska känna och så vidare. Jag väljer viner helt utefter vad jag tycker är härligt och spännande och roligt. Naturliga viner är så mycket mer spännande och roligt än andra viner. De godaste och de vidrigaste viner jag druckit har varit naturliga, men alla har varit roliga och spännande!

*****************************************

Presentkort för nästan 15 000 kronor är beställda, Agnes producerar presentkort på löpande band. Vi lägger pengarna på champagne och en sprillans ny Excalibur!

*****************************************

Det går att följa oss på facebook om man vill hålla sig med regelbundna uppdateringar. Tryne till knorr.