Äter man tråkigt när man dabblar inom veganismen gör man det alldeles fel. Så här görs det.

En varning dock. Jag gjorde den här soppan på sötpotatis men insåg under ätandet att sötpotatis är vidrigt. Vattnigt, sliskigt, dålig struktur. Jag tror och hoppas att det handlar om att man skickar de dåliga sötpotatisarna hit och äter upp de bra hemma. Men i alla avseenden är det bättre att använda butternutpumpa. Den smakar som jag tänker mig att sötpotatis borde smaka.

Västafrikansk jordnötssoppa

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 4 hungriga

Tid: 1 timme

Det finns oändligt många varianter på den här soppan. Det här är min. Man kan byta hälften av de stötta jordnötterna mot jordnötssmör, men jag tycker det blir godare så här.

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 liten bit färsk ingefära
• 2 små starka röda chili, piripiritypen
• 2 msk neutral olja
• 2 tsk malet korianderfrö
• 1 tsk gurkmeja
• 1/2 tsk cayennepeppar
• 1 burk hela tomater
• 8 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 3 dl jordnötter
• 1 liten zucchini
• 1 röd paprika
• 1 sötpotatis eller hellre motsvarande bit butternut
• 1/2 huvud savojkål eller tex mangold
• salt och peppar
• till servering:
• lite stötta jordnötter
• strimlad chili
• korianderblad

1. Hacka lök, vitlök, ingefära och chili. Fräs den långsamt i oljan tills löken är genomskinlig.
2. Häll på korianderfrö, gurkmeja och cayenne och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt sedan vattnet, buljongtärningen och tomaterna, klippta eller skurna i bitar.
3. Mixa jordnötterna i en matberedare. Några större bitar men det mesta till ett jämt mos. Eller mortla dem, det blir ännu bättre. Tillsätt dem till grytan.
4. Skär alla grönsakerna i bitar och ned med dem i soppan. Späd med mer vatten om det behövs.
5. Koka allt mjukt på låg värme. En halvtimme borde det ta eller strax däröver. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera med mer chili, korianderblad och lite stötta jordnötter.