Stora härliga rågbröd med kvarg
[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8026","attributes":{"class":"media-image alignnone size-full wp-image-445","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"450","height":"299","title":"flatbr\u00f6d_i-mormors-bers\u00e5","alt":"flatbr\u00f6d_i-mormors-bers\u00e5"}}]]
För säkert 20 år sen gjorde min mamma Märtha "en bakbok" för Året Runt, där det här brödet ingick. I receptet hade ett skrivfel smugit sig in och istället för 0,5 liter vatten stod det 5 liter vatten. En herre hörde av sig och berättade lite surt att han hade en rågvälling som flöt ut ur köket. Inte så lyckat...!
Bröden är stora och härliga med riktigt genuin rågsmak. Degen är relativt tung att bearbeta och hushållsassistent är nästan nödvändigt. Skiva i tunna skivor (gärna med skärmaskin) och frys in för att få det färskt varje gång du äter det.
På bilden ser du att bröden har olika färg. Det beror på att vi färgat degen till det ena brödet med kolorit soja för att visa att det går att göra, men det är sällan något som jag själv gör. Föredrar det au naturell.
Receptet och bilden är hämtade ur vår bakbok I mormors berså, fem generationers bröd bakverk & tårtor.
Flatbröd
Receptmakare: Märtha Jonsson
Portioner: 2 st
Tid: några timmar
- 1 l krossad råg
- ½ l vatten
- 1 l filmjölk
- 250 g mager kvarg/kesella
- 100 g jäst
- 1 ½ dl sirap
- 1 ½ msk salt
- 3 l grovt rågmjöl
- 5 dl vetemjöl
- Häll kokande vatten över rågen.
- Låt kallna.
- Blanda det med fil, kesella, jästen utrörd i lite vatten, sirap, salt och rågmjöl.
- Arbeta kraftigt, gärna i hushållsmaskin.
- Tillsätt vetemjölet efter hand.
- Låt jäsa övertäckt ca 1 timme.
- Ta upp degen på bakbordet och dela den i två delar.
- Baka ut till limpor som är lika långa som bakplåten.
- Lägg på plåt och låt jäsa (länge).
- Grädda i 175 grader i ca 1 ½ timme.
Kommentarer
Vad roligt att få veta hur resultatet blev. Kul att de smakade gott!
Hej Kinna!
Bröden ser ljuvliga ut och jag tänker baka dem! Älskar råglimpor:-)
Men, jag har en liten fundering: Ska det verkligen vara en hel liter krossad råg? Jag tycker det låter väldigt mycket. Tacksam för input:-)
Ja, det stämmer. Det är en ganska liten mängd vatten till det här men det stämmer också. Vad kul om du bakar dem. De är ett par av mina favoriter.
Tack, Kinna!
I morgon ska de bakas:-)
WOW! Vilken monsterdeg! Det var knappt att den fick rum i min salig mors Electrolux Assistent i original från 1960-talet. Den arma maskinen, som alltså fortfarande fungerar, gnisslade och suckade betänkligt:-) Nu är det 15 minuter kvar av första jäsningen. Undrar hur detta ska sluta?
Anki - jag har samma typ av Assistent och jag har gjort bröden flera gånger i den - varierar med kavring, surdegsbröd och andra sorter men det här och en dubbel kavringssats. =) Den ska klara det fast det är lite tungt. Jag hoppas verkligen du blir nöjd med bröden.
De är i ugnen nu, men är inte lika höga som dina bröd på bilden. Hur som helst doftar det underbart i hela huset. Jag återkommer:-)
På vintern kan bröd överhuvudtaget behöva jäsa längre än sommartid. Det beror på att det kan vara lägre temperatur i luften - mitt eget kök är riktigt kallt på vintern och jag behöver timmar ibland för att jäsa bröd. Kan det vara orsaken?
Följer med spänning...!
Hej igen!
De jäste väldigt länge, drygt 2,5 timme och dessutom i grovköket där det alltid är varmt och lite fuktigt. När de var klara virade jag in dem i flera handdukar. Så fick de ligga över natten. Det finns en bild på bröden på din FB-sida. Nu har jag smakat, underbart! Saftiga, smakrika och med härligt tuggmotstånd!
Sidor