Det har varit mycket smör den senaste tiden. Vi fortsätter väl på den linjen? Här mina bästa smörtips.

Brynt smör-smör

Det här är enkelt och publikfriande restaurangtrick  som tar bordssmöret till helt nya nivåer. Varje gång jag gör det här till olika bjudningar vet jag att det bara är en fråga om promillehalt innan impulskontrollen ryker och någon sitter och äter det rent. Gör så här: Bryn lite smör. Ungefär 2 msk brynt smör per 100 g smör tycker jag är lagom. Sila bort grumset och låt svalna. Ta sedan fram elvispen och vispa det obrynta smöret ljust och fluffigt tillsammans med det brynta smöret. Smaka av med flingsalt. Voila, världens godaste smör.

Etiopiskt elixir

Jag bloggade ju ett recept bara häromdagen. Men jag tänker tjata lite till om det, för det är verkligen alldeles förunderligt. Jag har svårt att tänka mig någon rätt som inte mår bättre av en tillsats av detta aromatiska elixir. Äggröra med en klick niter kibbeh nedrört når trancendentala höjder. En smöremulsionsås på detsamma är gudomligt. Alla grönsaker mår bra av att vändas i en klick.

Vägen ur bregottträsket

Jag har aldrig fattat poängen med Bregott när det är så lätt att bara ta fram den mängd smör man tror sig äta på en dag, lägga det i en skål och sätta på ett litet fat som lock. Godare. Enklare.

Baka liten smörstinn kaka

Ska du någon gång baka något svårare än en sockerkaka?  Låt det bli en kouign amann. Är ambitionsnivån låg? Gör de smörstinna små fleur de sel-kakorna.

Vägen till frälsning går genom smöremulsioner

Var inte rädd! Det är inte så svårt. Jag har med gott resultat vispat hollandaise till den ultimata fyllemackan egg benedict på Åland efter sådana mängder lonken att motoriken varit totalt skadeskjuten. Fixar jag det då fixar ni det nyktra. Hemligheten är låg värme och att ta det lugnt. Vattenbad är ett idiotsäkert sätt, men när man väl lärt sig läsa såsens olika stadier kan man utan problem göra det direkt på plattan. Värmen reglerar man genom att dra kastrullen av plattan då och då. Gör den här såsen. Och den här. Och den  här. Och testa en hollandaise med en tillsats brynt smör och strö över grovhackade, rostade hasselnötter.

Inte bara Arla

Försök köpa andra sorters smör än Arlas när du har möjlighet. Dels är det inte roligt att stödja någon som prånglar ut standardiserat tråksmör (okej,  smör är aldrig äckligt, men livet är för kort för att äta trist!), dels behöver vi en mångfald på marknaden. Och köp ekologiskt - är du inte intresserad av djurhållningsetik finner dudin tröst i att ekosmöret har så mycket mer smak! Hittar du får- eller getsmör, upphäv ett förtjust skri, köp minst tio förpackningar (frys in!) och skicka åtminstone en av dem till mig. Och ska du till Bretagne är det värt att fylla handväskan med smör alldeles innan återfärd.  Även där kräver jag i egenskap av smördrottning ett tioende.

Ingen jul utan smör

Till jul är en smörgubbe obligatorisk. Jag vet inte varför, men så är det. Punkt.

Era bästa smörtips? Jag vill veta.