2010-03-13 av

Sagosoppa - en vardagssaga

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"7861","attributes":{"class":"media-image alignnone size-full wp-image-72","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"450","height":"299","title":"sagogryn","alt":"sagogryn"}}]]

Sagosoppa är en enkel vardagsefterrätt men på sin tid kan det ha varit fint då även CE Hagdahl i Kok-konsten skriver om sagogryn som "...upplösa sig lätt i varmt vatten, men icke i kallt. De bilda då en gelartad, liksom seg massa men upplösa sig icke till tunt klister såsom potatisgrynen". Potatisgrynen beskriver han som billiga tyska gryn som översvämmar marknaden. Idag kanske de inte ens finns att köpa.

Sagogryn används enligt Hagdahl till välling och pudding. Välling är väl inte var dags mat idag men under uppväxten gjorde mamma både havre-, mannagryns-, slät-, och päronvälling. Farmor gjorde välling på just potatisgryn som jag tyckte mycket om. I Kok-konsten finns ett recept på Sagovälling. Hagdahl har en halv vaniljböna, socker och salt som smaksättning. Den låter rätt exklusiv. Sagosoppa är antagligen en efterrätt som troligen du som läsare kan tänkas prova på men jag gissar att vällingen inte lockar. Sagogryn finns bl a att köpa på NK saluhall i Stockholm och på Netto i Simrishamn. Läs mer på Nordiska muséet om sagogryn

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"7862","attributes":{"class":"media-image alignnone size-full wp-image-73","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"450","height":"299","title":"sagosoppa","alt":"sagosoppa"}}]]

Sagosoppa

Receptmakare Hilda, mormors mor från Skillinge

4 portioner

15 min

Receptet kommer från boken I mormors skafferi - fem generationers konservering dryck och dessert med recept från Österlen och Östergötland, utgiven på Klefstad förlag.

Koncentrerad lingondricka ger både fin färg och god smak.

  • 1 1/4 l vatten
  • 1 bilt kanelstång
  • 1/2 dl sagogryn
  • 1 1/2 dl russin
  • 2 dl röd saft
  • socker
  1. Vatten kokas upp med kanel, sagogryn och russin.
  2. Tillsätt socker och saft och låt koka tills grynen är genomskinliga i ca 15 minuter.
  3. Smaka av och servera med skorpor

Kommentarer

söndag, mars 14, 2010 - 07:22

Det är nog dock bara potatisstärkelse i dagens sagogryn. På Borneo används ju sagopalmens torkade märg för att göra en form av tapetklister som äts av ursprungsbefolkningen. Cassava har nog till stor del numera ersatt sagopalmen som huvudkälla för kolhydrater.

Kinna (ej verifierad)
söndag, mars 14, 2010 - 13:26

Kurt - Jovisst är det så. Det finns inga "äkta" sagogryn längre vad jag vet.

Bild för Lisa Förare Winbladh
måndag, mars 15, 2010 - 12:27

Hjälp, vad jag blir nostalgisk! Det här åt jag som barn. Sagosoppa var ju klassisk sjukmat emedan sagopalmen ansågs vara både stärkande och lättsmält.

kinna (ej verifierad)
måndag, mars 15, 2010 - 15:30

Lisa - sjukmat vilken association. Visste inte att sagopalmen skulle vara stärkande...

Sidor

Mer från Kinna Jonsson


Purjolök på två sätt

Bild för Kinna Jonsson

Purjolöken ligger ibland och blir brungul i topparna och ytterhöljet i vårt kylskåp och ser trött ut. Det grämer mig och jag har lovat bot och bättring. Bästa sättet att få purjolöken att gå åt är då att försöka hitta flera rätter där den kan ingå. Då blir ingen liten del liggande kvar. I helgen blev det därför en grön-grön purjolökssoppa med potatis till lunch och bräserad purjolök som tillbehör till middagen. Båda blev så goda att jag varmt kan rekommendera att göra dem. Att bräsera den har jag hämtat från Det goda franska köket med Julia Child men numera har jag lagat den så många gånger att jag inte mäter utan alltid går på gehör. Soppor på olika grönsaker gör jag på samma vis.

Läs mer

Trädgårdsmässa och kokböcker

Bild för Kinna Jonsson

Trädgårdsmässan öppnar på torsdag den 24 mars och Klefstad förlag (dvs vi) ställer ut med böckerna I mormors berså och I mormors skafferi. Inspirerade av mormor har vi samlat de gamla släktrecepten i böckerna. Enkelt uttryckt, kikat i backspegeln för att använda gammal teknik på nytt sätt. Precis som mormor vill vi dela med oss hennes sätt att vara resursklok. Ta vara på överflöd från trädgård, skafferi och frysbox.

Läs mer

Gott sätt att servera svartrötter

Bild för Kinna Jonsson

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8039","attributes":{"class":"media-image alignnone size-full wp-image-483","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"250","height":"138","title":"svartr\u00f6tter","alt":"svartr\u00f6tter"}}]]

Läs mer

Skicka en ljudfil till någon du gillar

Bild för Kinna Jonsson

Klicka på knappen och lyssna. En cool tjänst som jag förstår att 6-åringar kan använda för att skicka meddelande till sina föräldrar och berätta om sin dag. Eftersom det är möjligt att lägga ut på nätet också lägger jag upp den här medan jag i morgonstunden önskar dig en riktigt trevlig helg.

Läs mer

Följ Sveriges mästerkock via deltagarnas bloggar

Bild för Kinna Jonsson

Gillar du som jag att kika bakom kulisserna? Flera av deltarna i Sveriges mästerkock bloggar lite om avsnitten. Ofta missar jag dock programmet och följer det via datorn och samtidigt brukar det då finnas något skrivet. Spännande för då förstår man verkligen hur stressigt men samtidigt roligt det är.

Var finns de då? Jo, en del av dem länkar och skriver lite på Svenska matbloggare men de flesta länkarna har du här:

Läs mer