Sagosoppa - en vardagssaga
[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"7861","attributes":{"class":"media-image alignnone size-full wp-image-72","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"450","height":"299","title":"sagogryn","alt":"sagogryn"}}]]
Sagosoppa är en enkel vardagsefterrätt men på sin tid kan det ha varit fint då även CE Hagdahl i Kok-konsten skriver om sagogryn som "...upplösa sig lätt i varmt vatten, men icke i kallt. De bilda då en gelartad, liksom seg massa men upplösa sig icke till tunt klister såsom potatisgrynen". Potatisgrynen beskriver han som billiga tyska gryn som översvämmar marknaden. Idag kanske de inte ens finns att köpa.
Sagogryn används enligt Hagdahl till välling och pudding. Välling är väl inte var dags mat idag men under uppväxten gjorde mamma både havre-, mannagryns-, slät-, och päronvälling. Farmor gjorde välling på just potatisgryn som jag tyckte mycket om. I Kok-konsten finns ett recept på Sagovälling. Hagdahl har en halv vaniljböna, socker och salt som smaksättning. Den låter rätt exklusiv. Sagosoppa är antagligen en efterrätt som troligen du som läsare kan tänkas prova på men jag gissar att vällingen inte lockar. Sagogryn finns bl a att köpa på NK saluhall i Stockholm och på Netto i Simrishamn. Läs mer på Nordiska muséet om sagogryn
[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"7862","attributes":{"class":"media-image alignnone size-full wp-image-73","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"450","height":"299","title":"sagosoppa","alt":"sagosoppa"}}]]
Sagosoppa
Receptmakare Hilda, mormors mor från Skillinge
4 portioner
15 min
Receptet kommer från boken I mormors skafferi - fem generationers konservering dryck och dessert med recept från Österlen och Östergötland, utgiven på Klefstad förlag.
Koncentrerad lingondricka ger både fin färg och god smak.
- 1 1/4 l vatten
- 1 bilt kanelstång
- 1/2 dl sagogryn
- 1 1/2 dl russin
- 2 dl röd saft
- socker
- Vatten kokas upp med kanel, sagogryn och russin.
- Tillsätt socker och saft och låt koka tills grynen är genomskinliga i ca 15 minuter.
- Smaka av och servera med skorpor
Kommentarer
Det är nog dock bara potatisstärkelse i dagens sagogryn. På Borneo används ju sagopalmens torkade märg för att göra en form av tapetklister som äts av ursprungsbefolkningen. Cassava har nog till stor del numera ersatt sagopalmen som huvudkälla för kolhydrater.
Kurt - Jovisst är det så. Det finns inga "äkta" sagogryn längre vad jag vet.
Hjälp, vad jag blir nostalgisk! Det här åt jag som barn. Sagosoppa var ju klassisk sjukmat emedan sagopalmen ansågs vara både stärkande och lättsmält.
Lisa - sjukmat vilken association. Visste inte att sagopalmen skulle vara stärkande...
Sidor