Nationaldag idag alltså, och mitt i sparrissäsongen är vi. Säsongen kickade igång ganska sent i år beroende på den kalla starten. Vi har odlat sparris själva i trädgården, men plantorna är på tillväxt och bara vissa stänglar har rätta tjockleken, så vi får ge oss till tåls. De få som skjuter upp är däremot gigantiska. Häromkring har sparrisodlingen annars exploderat de senaste åren. Det är positivt, men alla nya odlare har inte samma kvalitetskrav. Det sorgliga knippe av lokal sparris jag fick hem i första laddningen liknade mest maskrosstjälkar och kunde gärna fått stå kvar i bädden.

Förra året, när vi hade sparristävling här på Taffel, enades vi om att orsaken till att sparris behandlas så pietetsfullt i recept är att de flesta av oss inte vill krydda bort stänglarnas speciella smakegenskaper. Själv tycker jag att färsk, grön lök i alla dess former är härligt till: gräslök, ramslök och salladslök strösslar jag gärna över mina sparrisar.

Men en syrlig accent är också ett säkert kort: citronmajonnäs, en hollandais, citron- och ramslökssmör, apelsin eller som i min omelett häromdagen: med kryddblandningen za'atar - örtigt och syrligt gott med sumak -och smulad chèvre. Att färskpotatis och sparris är goda vänner har ni säkert koll på.

Har man inte så mycket sparris hemma kan man dryga ut den genom att slajsa den i långa slipsar med osthyvel eller mandolin - då räcker den till hur många som helst. Det gör även Adam Aamann på sina smörrebröd och Cecilia som marinerat sina i nässelsalt. Ett annat fint sparrisrecept idag är Annikas grillade sparrissallad med parmesan och cashewnötter.

Mer om skånsk sparrisodling - och det skiftande sparrismodet - hittar du i den här artikeln som jag skrev för ett par år sedan.

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"10180","attributes":{"class":"media-image aligncenter size-full wp-image-589","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"501","height":"781","title":"_MG_6685","alt":"_MG_6685"}}]]

Omelett med sparris, färskpotatis, za'atar och chèvre

Receptmakare: Anna Billing

Portioner: 4

Tid: 15 min

Sådana här tunna, enkla omeletter brukar jag göra ganska ofta. De funkar på en söndagsfrukost, till lunch och med salladskomplettering till en middag (när man vet att man borde äta men saknar inspiration). En omelett slinker liksom alltid ner och ger en spontan grönsakspytt på kylskåpsrester en värdig inramning. Za'atar kan du köpa i butiker med Mellanösternsortiment, men du kan även blanda till en egen och kan då också göras på färska örter. Får du inte tag på sumak, ersätt med några droppar citron eller vinäger i rätten (röda, torkade vinbär funkar också)

• Omelett:
• 4 stora ekologiska ägg
• 4 tsk vatten
• Salt
• Olivolja till stekning
• Fyllning:
• 1 stort knippe sparris (gärna primaverde)
• 12 kokta färskpotatisar
• Klippt gräslök
• 1 msk za'atar
• 100 g chèvre (eller fetaost)
• svartpeppar
• Za'atar:
• 1 msk skalade sesamfrön
• 2 tsk oregano
• 2 tsk timjan
• 2 tsk mejram
• 2 tsk finhackad sumak
• 1/2-1 tsk salt

1. Om du gör egen za'atar: Hacka sumaken fint. Rosta sesamfröna i en torr, het panna. Dra den från värmen och tillsätt övriga ingredienser. Med torra kryddor håller blandningen länge i en burk med lock och smaken bibehålles om burken förvaras mörkt.
2. Fyllningen: Knäck av den grövsta foten på sparrisstjälkarna. Skiva dem tunt. Dela potatisen i mindre bitar. Hetta upp olivolja i en panna och stek potatisen med sparrisen och za'atar (du kan självklart öka mängden) och lite svartpeppar. Lägg åt sidan i en skål och klipp gräslök över. Torka ur stekpannan.
3. Omeletten: Hetta upp ny olja i stekpannan på relativt hög värme. Knäck ett ägg i taget i en liten skål, vispa med en knapp tesked vatten och en nypa salt. Häll omelettsmeten i pannan och flippa den kvickt så att smeten täcker botten i ett tunt lager.
4. Serveringen: När omeletten nästan stelnat på ovansidan lägger du på en fjärdedel av fyllningen på ena halvan av omeletten och viker över den andra halvan som ett lock (detta för en öppen omelett som på bilden).  Vill du ha den helt stängd vänder du den så klart ett halvt varv till. Strö över smulad chèvre och mer klippt gräslök.