Hur mycket kan man jobba innan man blir en lallande troglodyt? Senaste veckorna har jag gjort mig själv till studieobjekt. För att sedan belöna mig själv på det sätt jag vet funkar: en utomjordisk middag på Esperanto, en ny klänning som barnhärtigt döljer verkningarna av mina tröstande excesser samt mitt livs godaste tårta från Joel Lindqvist i Malmö. Eftersom du frågade: rostad hasselnötsbotten, mättad svartvinbärsmousse, yuzucurd, sesamnougatine och dekorationer som var ett helt litet smaklandskap att utforska.
Här bjussar jag på lite matnyttigt
1. TEVEDAGS!
Nu kan man äntligen kika på när jag håller föredrag om Ätligt och oätligt på seminariet Människans natur i somras (<-- KLICKA) suveränt modererat av Johanna Koljonen och fint hopsytt av Per Grankvist. Min man Johan Swanljung stekte en bit kött till perfektion (vi åt den kall på hotellrummet efteråt).
Om man lyssnar utan att tänka kan man säkert tro att det är ett simpelt propagandatal för ett omfattande insektsfarmande (egentligen larvfarmande som är mer lönsamt). Om man tänker lite längre än näsan räcker, förstår man att det är en provokation och en analys av varför vi äter det vi äter, om varför vi föredrar kött fast produktionsförhållandena är ovärdiga och hur man får människor att äta nya saker. (För förändra våra matvanor måste vi i Västvärlden.) Kort sagt handlar det om människans irrationella natur, insekterna är ett sätt att berätta om den. Därför har jag också tackat nej till att vara med på tramsiga jippon där man serverar svindyra frystorkade insekter som framtidens mat utan ordentlig diskussion. Anlita mig gärna, jag kan prata om en massa andra saker. Men det jag egentligen alltid pratar om är hur människor fungerar och hur vi kan förstå varandra bättre.
2. Vegmes veganska hamburgare.
Min kräsna man och milt vegoskeptiska tonåring var rörande överens: Om man inte vill göra en tipptoppburgare på hemmald färs från eko-djur kan man lika gärna äta Vegmeburgaren. Sojaprotein med sympatisk rökighet och trevligt tuggig konsistens trumfar tråkburgare från köttstorindustrin alla dagar. Den har en något obalanserad chilihetta men om du har ketchup eller något annat sött och umamirikt till blir det perfekt. Den säljs tyvärr oftast bara färsk i delikatessdiskar där den ibland kan se lite trist ut, den borde säljas fryst. Den är nämligen en perfekt räddningsplanka och funkar suveränt att steka i fryst tillstånd. Bästa knepet? Servera den mellan rostat surdegsbröd med lagrad kryddost. Spiskumminet, nejlikan och umamin i kryddosten fyller upp i det tomrum som trots allt finns i smaken. Fast veganskt är det inte längre. Veganer väljer ketchup på soltorkade tomater med spiskummin och kryddnejlika i stället.
3. Fjällko!
Sorry, jag kommer aldrig att bli vegan trots att jag äter mycket veganskt och förordar minskat animaliesnaskande. En liten välskött animalieproduktion är klimatsmart, miljövänlig och etisk. Därför ska jag köpa kött från en ko (se bild ovan) som gjort nytta i tolv år och smakar galet mycket mer intensivt än biffkor. Från gänget som levererar till balnd annat Fäviken. Kan det bli bättre?
ERBJUDANDE! Tolv år gammal fjällko från Hammarstrand uppdelad i tiokiloslådor distribueras den 10 oktober kl 19.30 i Herrängen, Älvsjö i Stockholm. Lådorna innehåller fem kilo färs med ca 20 procent fett, två kilo kokkött, två kilo stekar och ett kilo av grillkött - filé, entrecote eller biff. Köttet är infruset. Kossan har gått på fäbod under sin uppväxt och enbart på naturbeten de senast åren. Hon är slaktad på Rafnaslakt och de som köper en låda för Laxviks bok Rött kött på rätt sätt som handlar om slakteribygge och lokal utveckling i västra Ångermanland och Jämtland genomfört av en grupp köttextremister. Lådan kostar 2 000 kr som faktureras. Det finns endast tio lådor. Beställ av thorsten.laxvik@gmail.com. Ring gärna och fråga om detaljer 070-5200762.
Jag fick en gratis, så om ni tror att en kasse mat räcker för att göra en liten arg tant resonlig kan du sluta läsa här. Recepten orkade jag inte laga pga utmattad och värdelös på att laga andras recept -- men idéerna var bra. Kvaliteten på råvarorna var strålande. De har varit kloka nog att använda Clearsprings fantastiska produkter och man får små spännande såspåsar och kryddor. Kan lämpligen kombineras med fjällko. Rekommenderas!
