Win, win, win, win, win … Hur många flugor kan man egentligen slå med en smäll? Gränserna testades i alla fall i går i Herrängen när superbegåvade Florencia Abella och dito sidekicken Emelie Johansson intog Johans och mitt kök. Florencia är souschef och gastronomisk kreatör på Esperanto och har ett CV som klår nästan alla andra svenska kockars. Igår lagade hon sin egen mat. Pilgrimsmusslor torkades, hjärta grillades utomhus och spröda flarn av dulce de leche plisserades. Reportaget får ni läsa i början av nästa år i White Paper. Ni vill veta allt, tro mig! Och ni vill se de fantastiska bilderna av Taffels egen David Back. Om ni inte redan prenumererar på White Paper kan ni göra det här.
Popupp och hemmakrogar har blivit en underjordisk rörelse i matvärlden. På gott och ont. Jag har varit på en hel del överprissatta gästspel med medioker mat och miljoner i omlopp. Det här som skedde igår är något annat. Låt oss snabbt gå igenom några av fördelarna: En ganska okänd, begåvad kock får tillfälle att presentera sin egen matfilosofi och få feedback. Extra roligt är det förstås att det är en kvinna och dessutom en med rötterna i en annan matkultur. För oss som börjar bli lite trötta på det närodlade navelluddets hegemoni är kockimport och mångfald räddningen. Kvällens assistent får tillfälle att knyta kontakter och se nya tekniker. Gästerna har det förstås allra bäst. För en förhållandevis liten summa får de en brakmåltid, nya vänner och dessutom en nyputsad helgongloria eftersom kvällens intäkter går till UNHCR. Egentligen är det ju Florencia och Emelie som skänkt pengarna. Men gårdagens gäster var så nöjda att de spontant hivade upp bra mycket mer än avtalat. Tack! Femtontusen plus en rejäl extrasumma blev det. Och nej, jag har inte dåligt samvete för att vi på sätt och vis konkurrerar med restaurangbranschen. Att lyfta fram nya kockar och deras unika smakuniversum är ett måste när kompetensbristen är skriande -- och det är enormt pinsamt att samma ansikten syns gång på gång på gång i Matsverige. Hör av er till mig om ni tillhör en kategori som borde representeras mer och vill göra en popupp. Eller om ni vill assistera i köket. Om ni saknar pengar men ändå vill smaka maten och bidra finns det plats i disken. Var inte blyga!
Det finns några personer som ska hyllas lite extra efter en sådan här succé. Min man Johan Swanljung som gjorde ett hästjobb i disken, förstås. De fantastiska leverantörer som bjussade på råvarorna. Ett hurra och varmt känt tack från våra hjärtan och djupet av våra magar till Jonas på Nordsjöfisk och Kenta på Grönsakshallen i Sorunda! Det finns en speciell person jag vill nämna lite extra. Jörn Ek på Arvid Nordquist. Han var en av de första personer från vinbranschen jag mötte för 20 år sedan, när jag tog mina första skälvande steg på matskribentbanan. Av begriplig anledning föll jag handlöst för hans personlighet och entusiasm. Jag hörde av mig till honom för några veckor sedan och frågade om företaget kunde tänka sig att sponsra med vin. Han svarade med att sponsra evenemanget privat, ur sin egen vinkällare. Ett par favoriter kommer jag att presentera här så småningom. Fler sponsorer för råvaror och dryck välkomnas, hör av er!
Eftersom mat och bilder publiceras i White Paper kommer troligen bara ett recept från kvällen presenteras på Taffel. Då passar jag på att breda ut mig själv här och högljutt tuta i egen lur. Mitt enda bidrag till kvällen -- förutom att serva med vin, diskning och plock -- var mitt nya snacks. Recept kommer i morgon.
