Det är en vanlig vanföreställning att veganmat måste vara någonting lite torrt och tråkigt. Eller en sallad så fräsch att det inte finns ett uns av smak i den. Det här fenomenet har beskrivits så bra av Anna Skycova att jag inte ser mig nödd att tillägga något.. Eller en sak kanske. Jag avskyr imitationsmat. Mat som låtsas. Mat som substitut för något annat. Laga aldrig någonsin en rätt som inte kan stå stolt för sig själv. Det är respektlöst mot råvarorna och du kommer bara göra dig själv olycklig.

Och därför var det inte på grund av ett sug efter shepherd's pie som jag lagade denna shepherdess' pie som de vegetariska versionerna brukar få heta. Jag var sugen på murriga linser. Den här är godare än orginalet och ett av mina veganska paradrecept. Tack vare att det inte finns något kött i får man lura fram fylligheten på andra sätt, och det gör att man inte fuskar. Man tvingas lägga ned tid på maten. Locka fram smakerna. Det tror jag är något vi alla borde lära oss. Att våga låta köttfärsen ligga en dag och inte upphöja den till middagens frälsning. Det är den inte. Inte idag.

Herdinnan Margits paj

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 6 vanliga, 8 anemiska veganer

Tid: 1 1/2 timme

Det finns inga konstigheter. Inga avvikelser att rapportera annat än att jag brukar använda bra potatis till det här. Mandelpotatis helst, det här är en rätt när moset verkligen måste vara bra. Men allt sådant där vet ni ju redan.

Är man inte ideologiskt övertygad vegan finns det inget som hindrar en liten skvätt worchestersås i linserna. Eller smör i moset. Men det behövs inte. Ta min hand och kom nu, fegis. Du blir både mätt och lycklig.

• till linssåsen:
• 3 dl gröna linser
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 1 stor gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 1 stor gul morot
• 200 g champinjoner
• 2 rejäla msk tomatpuré
• 2 dl rödvin
• 1 msk ljus soja
• 1 1/2 msk mortlad torkad stolt fjällsklvling eller annan god torkad svamp
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad rosmarin
• salt och svartpeppar efter eget huvud
• olivolja till stekning
• till potatisen:
• 1 kg mandelpotatis eller annan mjölig potatis
• salt, olivolja

1. Skölj och blötlägg linserna så länge du hinner. Fyra timmar, två, en kvart. Det blir bättre av att ligga och svälla sig feta, men ibland måste man få ha dålig framförhållning. Koka dem sedan riktigt mjuka i nytt vatten som väl täcker, i med en tärning grönsaksbuljong också. 30-40 minuter tar det tills du är i hamn.  Locket av så koncentreras spadet lite och buljongen sugs in i linserna. Börjar det se torrt ut så späd med vatten och koka upp igen.
2. Under tiden hackar du lök och vitlök. Skär morötterna i små tärningar, likadant med champinjonerna. Fräs allt riktigt mjukt i en stor panna med en rejäl bottenskyla olivolja. Det bör ta lika lång tid som linserna ungefär. Klicka i en rejäl klutt tomatpuré mot slutet.
3. Låt linserna rinna av hjälpligt i en sil och blanda ned dem i pannan med grönsaksfräset. Tillsätt övriga ingredienser och blanda om ordentligt. Låt stå på eftervärme och ånga av lite, du vill ha en fast sås med väl avvägda smaker.
4. Låt bli att äta upp linsröran direkt ur pannan. Impulskontroll!
5. Klarar du av ännu fler bollar i luften samtidigt som du kokar linser och steker grönsaker så skalar du potatisen och skär den i bitar. Kokar varsamt riktigt mjuk i väl saltat vatten. Låt ånga av lite i ett durkslag och mosa sedan pärena med potatisstöt och en rejäl klunk olivolja. Behövs mer salt? Titta inte på mig. Det är din mun. (Vill du inte ha tre kastruller på plattan samtidigt är du förlåten. Gör moset före eller efter linserna. På internet kan ingen se dig laga mat.)
6. Nu har du satt ugnen på 225 grader redan innan allt det här förstås.
7. Ta en form, lätt oljesmord. Sås i botten. Potatismos ovanpå. Platta ut fint och räffla med gaffel om du har tid. Smeta bara på moset annars. Men ringla över så mycket olivolja din handled låter dig, en halv deciliter eller så.
8. Grädda 30 minuter i mitten av ugnen eller tills du har fått ett vackert potatistäcke som kommer ge vika med ett litet hörbart knak när du sticker gaffeln i. Pickles är gott till. En sallad kanske om du är lagd åt det hållet. Ät tills magen står i fyra hörn.