Glass på gräs
Det var Peter Jägerbro en gång i tiden fick mig att få upp ögonen för vårbrodden, eller kolagräs som den kärt kallas. Med sin kanelkaramelliga smak är det är ypperligt tillskott till kryddhyllan, om än i små mängder. Kumarinet som ger gräset sitt smak är giftigt i stora doser, men det är stora doser det. I en glass som den jag kommer ge er receptet ger vårbrodden glassen alldeles egen smak.
På bilden nedan fick vårbroddsglassen sällskap av marängbottnar (jag hade äggvitor över från ängamaten), och smält rabarber med mandel, men när det är säsong kommer jag servera den till smörstekta syrliga äpplen.
Ganska snygg bild för att vara jag. Om jag får säga det själv. Och det får jag, för det är min blogg.
Kanelknäckig smak som passar särskilt bra tillsammans med olika sorters varm frukt. Det smakar nästan paj.
Comments
Margit, du vet redan, men i alla fall:
Du är ett kulinariskt geni.
Instämmer.
Hoppas det här inlägget blir vårbroddens genombrott i gastrovärlden. Vem behöver myskmadra?
Det här kom till av en slump. Jag plockade två strån för jag trodde att jag hade en flaska vodka hemma, men det visade sig vara ättika i den (ja, jag är dålig på att märka mina flaskor). Sedan gjorde jag maränger på äggvitorna som blev över efter ängamaten. Och tjatade på Magnus att han skulle plocka hem rabarber från vårt hemliga ställe. Då tänkte jag rabarber, maränger och vaniljglass. Men så insåg jag att jag inte hade någon vanilj. Varpå jag kom att tänka på mina vårbroddsstrån. Serendipiditet snarare än snille, med andra ord.
Tjusigt!
Och om man vill lära sig mer om iskristallbildning:
https://
Kul recept! Hade ingen aning om att vårbrodd kunde användas i matlagning. Fast det är å andra sidan mycket jag inte har en aning om! Glad Pingst!
Anna, tack!
Peter: Tack för länken.
Kjersti: Det är Peter Jägerbros förtjänst att jag känner till vårbrodden. Han är vägrenens riddare!
Gitto! Upptäckte dig som folköl- och kärlek bloggaren men brukar sällan kommentera. Nu vill jag äntligen tacka för din underbara blogg. Du är ljuvlig (som du nog redan vet)!! Ren och härligt. Tack för knasig recept som sätter huvudet rätt på spiken!
Lisa, tack snälla! Jag vet inte om jag känner mig så ljuvlig, men det är väldigt roligt att ha förmånen att läsas och uppskattas av andra människor.
Gör snapsen en annan dag istället. Den blir finfin till matjessill.
Något jag lärde mig när jag var i Polen var att blanda zubrowka med ofiltrerad äppeljuice till en grogg som föga förvånande hette "äppelpaj" (fast på polska förstås. Jag minns inte orden). En fjärdedel zubruwka, några isbitar, resten äppeljuice. Eventuellt en liten skvätt vaniljvodka. Jag har aldrig druckit något godare.
En något perifer kommentar men kumarin, i form av färgämnet Pacific Blue, var en nära följeslagare under hela min doktorandperiod (se tex här: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ja803407t)
Jonas, du måste haft en väldoftande doktorandtid med andra ord.
tyvärr inte. PB har nog (http://products.invitrogen.com/ivgn/product/P10163) en annan doft än kumarin. dessutom använde jag de i så små mängder att eventuell doft aldrig skulle märkas
Där krossades min dröm. :)
Myskbrodd ger en starkare arom (i mitt tycke lite mindre höig än vårbrodd), men det gräset är också lite svårare att hitta. Det är nog det som används i Zubrowka t ex.
Snyggt!
Angående den polska drinken har jag sprungit på den på Södermalm i Stockholm, då gick den under namnet "äppelpäppel" och var och är fantastiskt god.
Glass på gräs har jag inte provat, men en och annan "brownie" med gräs som en av ingredienserna har det blivit genom åren. Men vi pratar nog inte om samma slags gräs, kanske...hehe.
Hehe, den här glassen borde vara perfekt när man får the munchies. Är dock oerhört sugen på att göra Alice B Toklas haschgodis någongång.
Har precis gjort glassmet på vårbrodd måste tillägga att jag tillsatte ett par matskedar konjak, Smeten kanske tar slut innan det blir glass av den.
Så roligt att höra att det inte bara är jag som uppskattar smaken. Och lysande idé med konjaken! Det lär bli riktigt fint ihop.
Pages