Tack vare anslaget från Formas kan vi bege oss på en kick-off-resa till Belgien. Kick, som i smakkickar närmare bestämt. Vi beger oss till konferensen med det tämligen anspråksfulla namnet The Flemish Primitives. Ett internationellt seminarium om smakkombinationer med utgångspunkt i molekylär gastronomi. Talarlistan är imponerande. Bland annat Ben Roche från Moto, Peter Barham och Heston Blumenthal.

Hypotesen som ligger till grund för konferensen är följande: Om två ingredienser delar en eller flera tongivande aromämnen, eller aromämnen med liknande strukturer, är sannolikheten stor att de kan kombineras med framgång.Till exempel innehåller bananer en hel del av aromämnet eugenol som också dominerar hos kryddnejlikor. Alltså kan de ingå ett lyckligt smakäktenskap. Vår nätbekant Martin Lersch organiserat hetsjakter på recept med roliga smakkombinationer som just banan och nejlikor. Förhoppningsvis hinner vi sammanstråla med honom på konferensen, vi har tidigare endast haft mejlkontakt. Hans välskrivna blogg är en stor inspirationskälla.

Med ledning av arommolekylernas likheter föreslås även kombinationer som jasmin/lever, jordgubbar/koriander karamelliserad blomkål/kakao, kakao/kummin, kantarell/aprikos och iransk kaviar/vit choklad.

Ni som följt mina skriverier vet att jag är tämligen kritisk till teorin. Jag håller på att formulera mina ståndpunkter i frågan succissivt här på bloggen; som ett slags alternativ teori.

Flera av er har efterlyst litteraturlistor och recept. Ha tålamod! Formellt börjar inte bokprojektet förrän nästa år och då blir det mer experiment, recept och resultat. Första tiden blir dock mest en intensiv inläsning och inventering av befintliga resultat. Läslista och recensioner kommer publiceras allt eftersom vi plöjt igenom litteraturen.