Varför lagar så få svampsallad? Ja, Anders Johansson och hans tahismakande svampsallad är ett förtjusande undantag. Det är ju en av de godaste rätter som finns och dessutom kanske det bästa svaret på frågan: "Vad fan ska man äta i stället för sill när man är vegetarian?" Svampsallad på mitt finska vis passar nämligen utmärkt till öl, knäcke och potatis. Dessutom lenar den mage och strupe inför snapsande. Det tar förstås lite tid att tärna en massa svamp fint. Svampsallad är ett nytt, snart stående inslag på våra nyårsmingel. Vi bjuder på vin och snittar på eftermiddagen, så får alla gäster gå vidare till andra fester klockan 18:00. För två år sedan insåg vi att om vi skar upp bröd och ställde fram röror kunde gästerna göra rörorna själva. Och vi kunde vara med på festen, i stället för att stå i köket och svettas.
Finsk svampsallad ska helst göras på insaltad vild svamp. Men det är ju inte alltid man har det hemma. Tamsvampar är ett bra alternativ. Men då måste man maxa smaken lite. Som vanligt när det gäller mina recept innehåller det här en massa små finesser som ger rikare smak. Du kan förenkla genom att hoppa över de ingredienserna och stegen. Det blir gott ändå. Men det vore tjänstefel att inte tipsa om hur du maxar din svampsallad.
Vägen till framgång:
- Var inte rädd för mogna, lite mörka champinjoner -- de har mer smak. Men tänk på att de måste ha stunsen kvar och de inte ska dofta unket. Balansera med andra svampar.
- Gurkbitar ger fantastisk textur och frisk smak. Syrad gurka är bäst men saltgurka kan ersätta, ICAs saltgurka i plastpåse är väldigt bra.
- Använd en liten mängd torkad svamp för att få smakdjup. Du kan hoppa över den.
- Den tillagade svampen får inte vara för blöt. Se till att den ångar av ordentligt utan att brynas.
- Använd hårt mixad majonnäs som är riktigt fast i konsistenssen. Mjuk handrörd majonnäs blir för vattnig just här. Köpt majonnäs av bra märke duger i nödfall men egen tar cirka tre minuter att göra.
- Salladen får inte vara för fet, det dämpar svampsmaken. Drygt hälften ska vara kesella. Det ger fin syra och stadig konsistens.
- Kosmetiska mängder äkta schalottenlök gör uunderverk, men överdosera inte!
- Herbamare är magiskt, tack vare sin fina smak av selleri och libbsticka.
Varför lagar så få svampsallad? Det är ju en av de godaste rätter som finns och dessutom kanske det bästa svaret på frågan: "Vad fan ska man äta i stället för sill när man är vegetarian?" Svampsalladen passar nämligen utmärkt till öl, knäcke och potatis. Dessutom lenar den mage och strupe inför snapsande. Det tar förstås lite tid att tärna en massa svamp fint.
Som vanligt när det gäller mina recept innehåller de en massa små finesser som ger rikare smak. Du kan förenkla genom att hoppa över de ingredienserna och stegen. Det blir gott ändå. Men det vore tjänstefel att inte tipsa om hur du maxar din svampsallad.
Vägen till framgång:
- Var inte rädd för rmogna mörka schampinjoner de har mer smak. Men tänk på att de måste ha stunsen kvar. Balansera med andra svampar.
- Gurkbitar ger fantastisk textur och frisk smak. Syrad gurka är bäst men saltgurka kan ersätta, ICAs saltgurka i plastpåse är väldigt bra.
- Använd en liten mängd torkad svamp för att få smakdjup. Du kan hoppa över den.
- Den tillagade svampen får inte vara för blöt. Se till att den ångar av ordentligt utan att brynas.
- Använd hårt mixad majonnäs som är riktigt fast i konsistenssen. Mjuk handrörd majonnäs blir för vattnig just här. Köpt majonnäs av bra märke duger i nödfall men egen tar cirka tre minuter att göra.
- Salladen får inte vara för fet, det dämpar svampsmaken. Drygt hälften ska vara kesella. Det ger fin syra och stadig konsistens.
- Kosmetiska mängder äkta schalottenlök gör uunderverk, men överdosera inte!
- Herbamare är magiskt, tack vare sin fina smak av selleri och libbsticka.
Mindre kolhydrater: Den här salladen är utmärkt för LCHF:are
Vegan? Välj veganmajo och t ex iFraiche Oatly. Sallaaden blir lite vattnigare men helt okej annars.
Variera? Använd vilka svampar du vill men se till att fastare typer dominerar. En gnutta färsk dragon är riktigt gott i salladen. Persisk vildgurka eller cornichons can användas i stället för vildgurka. Men minska mängden!
