Inne på mitt konto är nu strax över 6000 kronor öronmärkta för en Kazakstanresa, och jag vet att mer är på väg. Ni är helt jävla fantastiska, mina älskade läsare.

Jag hetsläser allt jag kan om Kazakstan och inser att det kommer att bli mitt livs resa. Jag tror ni kommer uppskatta det, jag kommer vara förundrad och entusiastisk och nyfiken. Jag lovar att smaka allt spännade jag kommer över, fotografera, filma, skriva. Jag ska göra mitt bästa för att hitta kontakter så att jag får vara med i köket hemma hos någon matlagningskunnig. För det är så man lär sig ett lands mat, inte genom att äta på restauranger. Jag ska förvalta ert förtroende väl hade jag sagt om jag varit politiker. Men i ställer säger jag: Jag tänker leva loppan i Kazakstan, er till gagn och androm till varnagel.

Som tack får ni ännu ett av de där fasterecepten. Vackert och gott.

Texmexpizza

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 4

Tid: 3 timmars väntan, 1 timmes arbete

Degreceptet är en bastardisering av Pain de Martins enkla ljusa bröd. All heder åt honom. Resten är inga konstigheter. Är man inte vegan får man gärna byta olivoljan i refried beans-receptet mot ister. Ett par klickar gräddfil hade heller inte skadat. Och för all del, släng på kryddad köttfärs om du är på det humöret, det här är öppet för lekstuga.

Epazote är en mexikansk krydda som finns på Extreme Foods (de har även masa harina ibland, men jag brukar fuska med yttepyttig polenta som man hittar på City Gross. Den ljusast blå paketet).  Epazote går inte att ersätta med någonting annat, men det går alldeles utmärkt utan för den som inte har det hemma.

Slutligen, bli inte förskräckta av alla ingredienser. Det är inga konstigheter och allt går relativt fort att göra.

• pizzadeg:
• 3 dl vatten
• 12 gram jäst (1/2 paket)
• 1 msk salt
• 1 msk olivolja
• 350 g vetemjöl special
• 120 gram masa harina eller finkornigaste polentan du hittar
• refried beans:
• 1 burk svarta bönor
• 1/2 dl olivolja
• 1 tsk nymalet korianderfrö
• 1 tsk spiskummin
• (1 tsk epazote)
• pico de gallo:
• 3 tomater
• 1/2 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 jalapeno
• så mycket eller lite färsk koriander du vill
• 1/2 pressad lime
• salt
• tomatkryddig röra till pizzabotten:
• 3 msk tomatpuré
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 1 rejäl nypa oregano
• 1/2 dl olivolja
• övriga tillbehör:
• 1 silverlök, tunt skivad och ev blötlagd i iskallt vatten med en skvätt vinäger i (det gör den sötare i smaken märkligt nog)
• 1 liten burk majs
• 1 paprika av valfri färg, tunnstrimlad
• 3 avokado, skurna i kuber
• lite jalapeno i tunna skivor
• korianderblad till garnering

1. Gör degen först. Blanda vatten, jäst, salt och olivolja. Rör i vete- och majsmjöl och blanda tills du har en jämn deg. Täck med kökshandduk och låt jäsa 30 minuter. Tag sedan tag i ett hörn av degen med fuktade fingrar och dra den uppåt så långt du kan utan att den går sönder alltför mycket. Vik ned den mot degen igen. Upprepa med ett nytt hörn av degen och vik ned på nytt, fyra, fem gånger totalt. Låt vila 30 minuter till och upprepa dragandet. Gör samma sak igen 30 minuter senare och låt sedan vila en timme. Skyffla sedan ut degen på mjölat bakbord, dela den i fyra bitar och rulla till bollar. Låt jäsa 30 minuter. En timme om  du har tid. Kavla sedan ut till tunna men inte genomskinliga pizzor.
2. Under tiden gör du allt annat.
3. Skölj spadet av bönorna och hetta upp olivoljan, helst i en gjutjärnspanna. När den börjar bli het fräser du korianderfrö och spiskummin tills det börjar dofta gott. I med bönorna. Stek och mosa, stek och mosa. Låt det ta ett litet tag på inte för hög värme, 10 minuter. Späd med lite vatten eller mer olja beroende på kynne och vikt om det verkar bli torrt. Smaka av med salt, peppar och eventuell espazote om du har det. Försök undvika att provsmaka hela tiden, det är en nedåtgående spiral.
4. Pico de gallo så. Hacka tomaterna ganska smått. Hacka löken och korianderbladen mindre. Hacka vitlök och chili ännu mindre. Blanda allt med pressad lime och salt.
5. Röran till pizzabotten: Blanda allt.
6. Dags att baka pizzan! Du har satt ugnen på 250 grader minst en halvtimme innan det börjar bli dags. Har du baksten är den i, annars fungerar en riktigt het plåt bra.
7. Kleta ut den kryddiga tomatröran på pizzabotten och grädda dem högt i ugnen antingen på het bakplåt eller baksten. En bit kartong är bra förflyttningsmedel mellan bakyta och sten. När de fått fin färg är de klara. Baka allt eftersom.
8. Garnera! Klicka ut lite refried beans på varje pizza. Sedan avokado, majs, paprika lök, pico de gallo, jalapeno, korianderblad. Klart.
9. Ät. Omgående.