Jag har köpt en slipsten till mina slipstenar. Smaka på den. Undrar om inte det är den sista leveln på knivnördsstegen? Jag återkommer till det.
Jag har skrivit lite om knivar förr, både här på Taffel och på min förra bloggplats. I den här bloggposten skrev jag en del om knivslipning och om hur jag tycker att alla som värdesätter vassa knivar i köket ska se till att skaffa sig sliputrustning som funkar bra. Man kan skicka in sina knivar till sliperier och de kommer tillbaka vassa, dock är det väldigt sällan de blir så vassa som du kan göra själv på ett par våtstenar med lite övning. Det krävs inte ens speciellt mycket övning.
Dagens väldigt smala bloggpost handlar om hur man rekonditionerar sina slipstenar. Slipstenar slits nämligen om man använder dem mycket. Dels tappar de sin planhet för man står helt enkelt och gnor mer på mitten på dem, dels blir de "mättade" med stål, d v s stål som man slipar bort från sina knivar lägger sig som en smet mellan kornen och till slut är stenarna inte så bra att slipa med längre. Vi måste ta bort det översta lagret hos slipstenen och göra dem plana.
På bilden ovan ser du hur mina stenar är gråfärgade av stål som ligger mellan kornen. Stål som gör att min slipning inte blir lika bra längre.
Det finns så klart billiga sätt att göra det på. Du kan köpa en grov slippasta och slipa mot en glasskiva. Jag har aldrig testat det men jag förutsätter att det tar en jävla tid. Ett bättre alternativ är kanske att köpa sig ett billigt och grovt slipnät, hålla det mot ett väldigt plant underlag och köra stenen fram och tillbaka mot det tills den är plan och ren. Sen går det förstås att lyxa till det och skaffa ett riktigt bra verktyg för syftet. Jag köpte en diamantslipsten med grovleken 140 grit (enheten grit berättar vilken kornstorlek en slipsten har, ju högre grit, desto finare sten).
Atoma 140 är vad som brukar rekommenderas på de flesta knivforum. Den är ett monster och slipar ner din sten på nolltid med ruskigt bra resultat. Jag brukar handla såna här grejer på Cleancut, men de hade inga på lager så det fick bli en liten import från Japanese Natural Stones i Danmark.
På fem minuter har jag rekonditionerat mina två mest använda slipstenar och efter det slipar de bättre än någonsin. Är det så att du är en av oss få utvalda (upphöjda, gudasända osv) som slipar dina knivar på stenar så skaffa något för att återställa dina stenar i originalskick. Det kan vara vettigt att rita upp ett rutmönster på sina stenar med en blyertspenna så man ser när man är klar med planingen. Du bör också fasa av kanterna på stenen efter att du planat den så du inte hugger i kanten med dina knivar sedan när du slipar.
Normalt sett använder jag en liten gummimatta under mina stenar för att de inte ska glida runt när jag slipar, men med Atoma visade det sig att det inte riktigt räcker. Sedan innan jag har en stenhållare med gummitassar som gjorde jobbet.
Så är det här den sista leveln för en knivnörd? Nej så klart inte, det är inte ens halvvägs in i spelet. Nästa steg är att köpa japanska naturstenar och slipa på.
Nästa fråga blir så klart: "Ska du inte skaffa en slipsten till din slipstensslipsten?"
Njae, det är svårt att slipa diamant, men däremot skulle man kunna göra egna. Det går alldeles utmärkt att producera industridiamanter från metan (ni vet det där som kommer ut ur baksidan hos kossor och som används som argument för att inte jag ska få grilla biff i helgen) om man har en bra diamantreaktor. Köp en här.