2011-02-23 av

Det moderna förtrycket

Det var med stora ord och fina löften Stefano Catenaccio lanserade sitt 24/7 bistro i den nya italienska storsatsningen på Nobis Hotell. Texten är givetvis borttagen nu så jag kan inte citera ordagrant men Stefano berättade med stor entusiasm om hur underbart det var att kunna äta högklassig mat och dricka gott vin efter en natt ute på krogen.

Jag var eld och lågor över att vi äntligen skulle få en restaurang öppet dygnet runt i Sverige, en krogare som satte sig över de konventionella reglerna som bestämmer när man borde äta och när man inte borde äta. Det finns naturligtvis bara ett bra svar på frågan när man ska äta, och det är när man är hungrig. Hungern har aldrig hört talas om begrepp som frukost, lunch och middag (jävligt konstigt ord att använda dessutom). Det var kanske ett system som fungerade kring industrialiseringen när livet strukturerades upp efter när de tunga maskinerna rullade. Inte längre.

Nu hänger det här måltidssytemet till viss del ihop med det minst lika absurda regelverket för när man ska sova och när man ska vara vaken. Hur många människor är det inte som dras med svåra sömnproblem bara för att någon mupp hittat på att man måste sova på nätterna och vara vaken på nätterna? Argumentet att människan behöver solljus kan avfärdas ganska snabbt. På vintern har vi nästan inget solljus, bara ett fåtal timmar, och i alla fall jag men jag antar att större delen av befolkningen tillbringar de timmarna instängda på någon slags arbetsplats. Hur mycket bättre hade det då inte varit att jobba på nätterna? På sommaren är det ändå ljust nästan jämt och vem orkar egentligen vara vaken mitt på dagen när det bara är varmt och djävligt? Så se där, det finns minst lika många anledningar att vara vaken på nätterna och sova på dagen som det finns att göra tvärtom.

Då kan man kanske tro att det bara är för mig och mina eventuella likasinnade att leva mitt liv på nätterna och lämna resten av vårat mörkrädda samhälle till sitt. Jag har provat, i Östersund jobbade jag ofta på nätterna, sov på förmiddagen, vaknade till service. Det fungerade hur bra som helst.

Problemet är förtrycket mot nattmänniskorna, ett förtryck som är tätt sammanbundet med förtrycket mot tillfälligt eller permanent hemlösa.

Mer från Robin Eriksson


Parmesanost med fisksmak

Bild för Robin Eriksson

Tryne till knorr har lämnat städer och konventioner för avskiljdhet och frihet. Matsalen är ett gammalt brygghus utan rinnande vatten, el och avlopp men med ett litet getstall vägg-i-vägg, ett långbord i ena ändan och en värmande täljstenskamin i den andra. Numera är verksamheten obunden till både format och plats. Perfekt för någon som varken kan sitta still eller göra samma sak två gånger.

Läs mer

Kokotxas texturas variadas

Bild för Robin Eriksson

(tungor i varierande texturer på euskera och castellano)
Här kommer ett recept inspirerat av en restaurang i Baskien som är näst intill obligatorisk att besöka om man är i krokarna. Elkano i den lilla fiskebyn Getaria. Främst berömd för sin piggvar, grillad hel över glödande kol.

Jo torsk finns det som sagt var gott om i Öresund. Härligast här är den på våren innan algblommning när den pilkas och är styv som en kork. Hela torsken är såklart i högsta grad användningsbar men till detta recept behöver du bara tungor. Kokotxas. På euskera. Tror jag.

Läs mer

Tillgång och efterfrågan

Bild för Robin Eriksson

I Portugal skryter man om att man behärskar tusentals sätt att tillreda och servera torsk. I Sverige kan vi kokt eller stekt, med pepparrot och brynt smör. Det måste ju bero på all underbart smaskig torsk som simmar runt och hoppar och leker utanför den portugisiska kusten. Nä, inte riktigt. Finns ingen torsk utanför Portugal. All torsk kommer saltad och torkad från Norge. I Malmö finns i princip ingen annan fisk. Det är lite lustigt.

Läs mer

Fortfarande vid liv

Bild för Robin Eriksson

Tryne till knorr har varit upptagen med att inte vara en blogg ett tag, den har blivit ett aktiebolag och för ett tag en vinbar och restaurang. En vinbar i Malmö där levande mat har möt levande vin under kaotiska, ostrukturerade och vilda former. På gott och ont. För alla inblandade.

Läs mer

Talldungen den 31a augusti

Bild för Robin Eriksson

Är du den typen som uppskattar god mat och gudomliga viner? Gillar du eld? Tycker du det är roligt att umgås med glada människor? Uppskattar du det annorlunda? Är du i närheten av Österlen i slutet av augusti? Saknar du de gulliga pojkarna från Mistral? Känner du att det hade varit trist att missa sommarens stora mat och dryckesupplevelse? Är du den som är lite extra nöjd med dig själv när du gjort ett riktigt fynd? Vill du uppleva landets gulligaste vinimportörer, de Mistral-spillrorna som inte emigrerat, de semi-framgångsrika krögarna från västergatan 16, världens finaste värdar Emma och David samt Simon som kan laga mat på en och samma gång?

Läs mer