Crowdsourca gryta
I Paris blev jag bjuden på en underbar gryta som jag aldrig lyckats återskapa riktigt. Det var aprikoser och mandel i grytan. Och jag tror att den var på fläsk. Här är grytan inte riktigt färdigkomponerad då jag skulle vilja ha med ytterligare ingredienser – frågan är bara vad? Aprikoserna passar mycket bra med fläskköttet. De har till och med fått koka sönder och bli en del av såsen. Men självklart kan de läggas i vatten och bli mjuka och bara koka med sista 10-15 minutrarna så att de bara blir mjuka och inte faller sönder.
Jag har valt att använda apelsinsaft som vätska istället för buljong. Just sötman i aprikoserna smälter ihop med syran i apelsinsaften. Med lite salt och peppar blir det raffinerat.
Har du något förslag och vill crowdsourca, dvs hjälpa till med grytan får du gärna lämna förslag. Jag kommer att länka tillbaka i inlägget till alla som lämnar användbara tips.
Gryta som behöver hjälp
Receptmakare: Kinna och någon mer
Portioner: 4
Tid: 1 tim
- 600 g fläskkött t ex picknickbog
- 150 g torkade aprikoser
- 1 kanelstång
- 2-3 dl vatten
- 2 apelsiner
- ½ tsk salt
- ¼ tsk peppar
- 1 burk ananas
- Dela köttet i lagom bitar.
- Stek lite i taget på hög värme och lägg i grytan.
- Tillsätt aprikoser, kanelstång, vatten och saft av apelsinerna, salt och peppar.
- Låt koka i 40 minuter.
- Sedan skulle man kunna tillsätta något mer och jag testade med ananas. Både frukt och spad.
- Servera med couscous, bulgur eller ris.
Förslag på förändring av grytan från:
Frostrosor: Ta bort ananas, lägg till persikor, chilli. Prova att servera m hälften mathavre hälften ris.
Örjan: skållad, skalad mandel, okra med lamm eller getkött istället, krydda mest apelsinzest i slutet.
Ida: Kikärtor och hela cocktailtomater
Louise: Kikärtor, bort med ananasen, tillsätt ras el hanout och lite chili, muttitomater
Kommentarer
Ida och Louise - det blir till att testa igen. Tack!
Anne-Line - tack för tipset. Du om någon vet om vad det är för känsla jag söker. Kram!
Mitt förslag: behåll aprikoserna, skippa ananas, in med okra (eller varför inte haricot verts) och cocktailtomater, gärna kikärter och haricot verts samt,
lite pistascher för än mer nordafrikansk känsla!
Anne-Line
Jag skulle nog plocka bort ananasen och tillsätta konserverad persika istället. Och sen lite sting med chili!
PS. Prova att servera med hälften mathavre, hälften ris!
Mandel nämner du som minne men är ej med i receptet.
Alltså +skållad mandel alt mandelmjöl. Mjölvariant bör även ge simmighet.
tack Anna -
Örjan - mandeln var precis som du skriver skållad. Nej, den här gången hade jag ingen mandel med. Egentglien det jag undrar över om man kan få mer substans än bara aprikoser. I andra grytor är det ofta ganska mycket grönsaker mm men jag kommer inte på något som matchar till det jag redan har. Därav behöver jag hjälp.
+okra? Ger även simmighet.
Och spara apelsinzest till slutavsmakning.
Känns som om originalet vore nordafrikanskt, och då naturligtvis på get eller lamm.
Något för Gitto eller Patrik att jobba vidare på?
Örjan, okra kanske är en bra ingrediens. Jag har faktiskt aldrig använt det. Och du har antagligen rätt att det var Nordafrikansk touch och då självklart ett annat kött. Kanske skulle ta och testa på lamm...Tack för inspiration!
Färsk okra går antagligen att finna i Hötprgshallen el dyl. Men priset?
Köpte min,fryst, i mellanösternbutik till resonabelt pris.
Fryst eller färsk? När det skall vara del av gryta tror jag inte man kan uppleva skillnaden.
Örjan - nu får du mig till att verkligen börja spana efter ockra och prova det! Tack för inspirationen.
När du hittat okra aka lady´s fingers, gumbo, kolla upp recept just på "gumbo" där det är en viktig ingrediens.
Kikärtor för mättnad och trevligt tuggmotstånd (kontrasterar bra mot den hårdare mandeln) och hela cocktailtomater som ger snygg färg och både syra och sötma.
Håller med om att kikärter är bra och att ananasen ska bort. Och så ras el hanout och lite chili. Skulle kunna tänka mig häva i Muttitomater också.
Jag skulle prova att skippa ananasen och ha i kålrot. Tänker mig att sötman skulle passa med aprikoserna, och samtidigt ge mer substans.
Ellen, den varianten kan jag också tänka mig.
Sidor