Nå, som jag berättade i föregående inlägg ville jag göra en buljongduell mellan This och McGee. jag kokade sammanlagt fyra kastruller buljong enligt två olika metoder men med exakt samma recept. Locket på och locket av. Givetvis hackade/skar jag ingredienserna först och blandade dem innan jag delade upp dem i grytorna. De färdiga buljongerna späddes sen till samma volymer.

Resultater var otvetydigt i det halvblinda testet på två personer. I buljongerna som kokades utan lock blev rotsakssmaken oerhört mycket mer dominerande. Jag föredrog varianten med mycket rotsakssmak (kanske på grund av att jag viste vems metod det var och gillar McGee, som jag en gång haft äran att dinera med). De andra provsmakarna föredrog den andra där köttsmaken kom fram mer eftersom den inte överröstades av rotsellerin.

Orsakerna kan ha varit flera. Eftersom temperaturen förmodligen hölls lägre i de locklösa kastrullerna skonades smakämnena. Ökat bubblande kan också ha bidragit trots att jag övervakade buljongerna för att hålla temperaturerna så lika som möjligt. Eller så innebar möjligen den högre koncentrationen i den locklösa reducerade buljongen att reaktioner mellan ingående komponenter försnabbades.

Ett resultat är i alla fall att det är gräsligt smart att ha glaslock på grytor så att man kan övervaka processen. Spekulera gärna i kommentarerna och upprepa ännu hellre experimentet hemma. Ett annat är att receptet man använder måste anpassas till metoden man väljer. Ett tredje resultat var att den locklösa buljongen reducerades,  vilket gjorde att jag fick en buljong mer användbar till exempelvis såsbaser utan att behöva reducera den.

Fler experiment och en del upprepningar kommer att göras senast i helgen. Och tack för alla kommentarer! De besvärliga och insisterande uppskattas särskilt för att jag blir tvungen att tänka igenom och ibland ompröva vad jag gör (läs:har fel).