Nu har vi tagit oss ända fram till första punkten efter lunch (för den tidigare delen av dagen, se del 1 och del 2), som var annonserad som en keynote; ett tal/föredrag som lyfter fram mötets grundläggande idé.

Det gjorde inte Ben Roche, som är pastry chef på Moto i Chicago – ett ställe som gör ”crazy things with food that you might not see anywhere else” med hjälp av bland annat lasrar (de har en klass IV-laser!) och flytande kväve, även om det mesta av högteknologin lyste med sin frånvaro i just det här inslaget.

Ben Roche kom intraskande i kostym (inte kockjacka), slog sig ner och slog på en förinspelad video där han glatt vände upp och ner på hela foodpairing-konceptet genom att göra sitt eget idéträd kring en Chicago hot dog (korv på nötkött, med bröd, tomat, lök, fefferoni och bostongurka men absolut inte ketchup) och sedan i rasande tempo och med mycket humor de- och rekonstruera den i fyra olika varianter. Samma smaker, eller samma utseende… aldrig båda. Det går inte att göra Ben Roche rättvisa i text, men tyvärr ligger videon från Brügge inte uppe än. Titta på den här videon från Taste3 istället.

Chicago hotdog salsa

Receptmakare: Ben Roche, Moto

Portioner: 1

Tid: inte särskilt länge

Det smakar korv… men det ser ut som nachos med salsa!

• en Chicago-style hotdog (100% nötkött)
• ett par bröd
• tomat
• fefferoni
• lök (lite)
• bostongurka
• senap

1. Mixa en salsa på allt utom korv och bröd
2. Tärna korven fint och grilla den med blåslampa
3. Kavla bröden platta, skär i trianglar och stek i olja
4. Strö korvtärningarna över salsan och servera med brödnachos

Chicago hotdog popcorn

Receptmakare: Ben Roche, moto

Portioner:1

Tid:över natten

Varför välja mellan pocorn och korv på bio, när du kan få båda?

• ett par korvar (Chicao-style, 100% nöt)
• ett par lökar
• tomat
• mer lök
• korvbröd
• fefferoni
• bostongurka
• popcorn

1. Ta lite korv och lök och ”burn the *BEEP* out of them” med en blåslampa
2. Lägg det grillade i olja, hetta upp till 180 grader, stäng av och låt stå och dra över natten. Sila av oljan och häll i en sprejflaska.
3. Torka tomat, lök, bröd, fefferoni och bostongurka i en dehydrator över natten. Mal till fint pulver i en kryddkvarn.
4. Poppa popcorn, spreja med korvoljan och pudra med kryddpulver. Voila, korvsmakande popcorn!

Mexican hotdog dessert

Receptmakare: Ben Roche, Moto

Portioner:1

Tid: xxxxxx

Det här och nästa recept använder egenligen samma idé; ta en korv och imitera dess form i en dessert. En mexican hotdog har salsa, tortilla och riven ost, annars är skillnaden inte enorm. (UPPDATERAT kl 21:56: Ben Roche gör något mycket liknande i Taste3-videon från 9.50 och framåt)

• dessertnachos på majsmjöl och kakaobönbitar
• cheesecake-glass (~creme fraiche)
• mörk choklad med nejlika och kanel (~malen chorizo)
• sås på mango, jordgubb och mint (~salsa)
• mangosorbet

1. Riv/strimla mangosorbet ner i flytande kväve (ser mer ut som riven ost än man skulle kunna tro)
2. Lägg ihop ingredienserna som en nachostallrik, strö ”riven ost” över

Chicago style strawberry shortcake

Receptmakare: Ben Roche, Moto

Portioner:1

Tid:?

Ser ut precis som korv. Servera med en Chicago style hotdog på andra sidan tallriken för bästa effekt.

• jordgubbssorbet
• sockerkaka bakad i korvbrödsform
• mintpistachekräm
• mintgelé
• päron
• lemon curd

1. Gör en korv genom att rulla sorbeten avlång i plastfolie och nypa ihop ändarna
2. Frys ”fefferonisilhuetter” av mintpistachekrämen med hjälp av flytande kväve
3. Hacka mintgelén i pyttetärningar a la bostongurka och skär ”lökskivor” av päronet
4. Skär upp brödet på korvbrödsvis; lägg i glasskorv, fefferonisilhuetter, imiterad bostongurka och päronskivor. Ringla över ”senap” (lemon curd).
5. Slutresultatet borde se ut ungefär såhär