receptmakare: Margit Richert

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

Enkel och vårsmakande mat som avnjuts allra bäst på verandan eller balkongen tillsammans med årets första humlor. Men det är gott inomhus också! Mängden ättiksgurkespad kan variera beroende på vilket märke du väljer, så smaka dig fram!

• 1 hårdkokt ägg
• 2 msk finhackad rödlök
• 2 msk finhackad ättiksgurka
• 1 msk grovkornig, söt senap
• 1 1/2 dl tjock yoghurt
• 1 kg mjölig potatis
• 2 dl finhackade, blandade örter (jag tog mest dill och gräslök, men även kanelbasilika, persilja, citrontimjan, något strå rosmarin och lite oregano)
• 25 g smör
• 2-3 msk spad från ättiksgurka
• en liten skvätt mjölk
• salt, vitpeppar
• 400 g urvattnad saltsill
• rågmjöl till panering
• smör eller rapsolja till stekning
• till servering
• gröna ärter

1. Finhacka ägget eller passera det ännuj hellre genom en sikt. Blanda med rödlök, ättiksgurka, senap och yoghurt. Smaka eventuellt av med lite salt, men tänk på att sillen är väldigt salt i sig.
2. Skala och koka potatisen mjuk. Stöt den tillsammans med de hackade örterna och smöret, smaka av med ättiksspad och späd med lite mjölk till ett lagom fast mos. Smaka av med lite salt och nymalen vitpeppar.
3. Panera saltsillen i rågmjölet och stek den på båda sidor i ganska het panna tills paneringen fått fin färg.
4. Servera med ärter och en riktigt kall öl.