Nysvenska: Pinjemun (besk smak i munnen)
I höstas gnällde jag ömkligt över min förfärliga smakstörning som fick all mat att smaka metalliskt och bittert. Till och med harmlösa saker som färskost och bulle lämnade efter sig en vidrigt vass malörtsbeska längs bak i munnen. Obegripligt! Nå, Lotten drabbades av samma sak. Och tänk, hennes läsare var klipskare än mina (ehem, framför allt klipskare än jag). Fenomenet fick ett namn och en trolig orsak. Välkomna ordet pinjemun i din vokabulär!
Den här typen av smakstörning hr nämligen ganska nyligen kopplats till konsumtion av härskna (oxiderade) kinesiska pinjenötter. Ett skäl till att det varit svårt att luska ut orsaken är att störningen tycks uppstå först en till tre dagar efter att pinjenötterna ätits. Effekten sitter i ett par dagar, för mig varade det i bortåt två veckor.
Det finns en hel del olika sorters pinjenötter som kommer från närbesläktade träd. Det verkar som om det främst är kinesiska pinjenötter som i vissa fall ger upphov till pinjemun. Men andra offer för pinjemun-eländet hävdar att de ätit pinjenötter från andra länder.
Visserligen är inte de exakta mekanismerna kartlagda, men nu finns i alla fall en skurk att skylla på. Det försmädliga är att jag alltid rekommenderat just kinesiska pinjenötterna eftersom de i regel har en renare, mindre härsken smak än de italienska pignoli. Nu går jag i valet och kvalet hur jag ska göra i framtiden. En tröst är att de onda pinjenötterna inte tycks ge några andra orevliga effekter. Men för en matnörd är den trösten i sanning klen medan pinjemunsmisären varar.
RSS 2.0
Testa dra ner på zopiklonet!
Tack för upplysningen! Din blogg är en ständig källa till glädje för mig och varje inlägg om Umamin har varit till nytta! Att man måste tänka på vilka pinjenötter man ska köpa var en överraskning!
Märks inte härskenheten på smaken på pinjenötterna? Eller räcker det med en härsken pinjenöt, så är smaksinnet utslaget?
Åh, jag läste ju precis alldeles nyss hos Miss Meister, som drabbats av pinjemun, och hittat sin ”diagnos” tack vare Lotten.
(Med andra ord läser jag i alldeles för snäva kretsar, och borde genast vidga mina blogg-vyer.)
Även för en ickematnörd lider man alla helvetes kval av pinjemunsmisären. Jag drömmer på nätterna om hur jag tar stora klunkar rödvin, för det har jag inte kunnat göra sedan den 7 januari.
Och nej, pinjenötterna som jag åt smakade alldeles förträffligt. Jag har kvar påsen med resterna och går och blänger på den ibland.
Kommer jag någonsin att vilja stoppa en pinjenöt i munnen? Ptja, inte så länge det smakar metall i munnen i alla fall.
Nu ska jag äta lite mandelmassa.
Jag sökte lite och hittade en nyskriven artikel om fenomenet (Lisas länk går till ett abstract för en presentation på en konferens, så där kan man inte läsa vidare).
Artikeln heter
”Pine Mouth” Syndrome: Cacogeusia Following Ingestion of Pine Nuts (Genus: Pinus). An Emerging Problem?. Tyvärr hittar jag ingen fulltextversion, men kanske går det när den publicerats i den tryckta.
Tusen tack svante!
Är det bara jag som anar bantingspotentialen i det här nya rönet? Som ett sorts stopp och väx för tungan liksom…
Oh, jag såg ditt inlägg senare samma dag jag skrev själv. Vi har lyckats hitta samma källor. Jag tror jag googlat och letat i två dagar kring ämnet och hittar inte mycket mer fakta än den där artikeln i medicintidningen från 2001. Alla artiklar, bloggar osv verkar hänvisa till samma sak.
Jag minns när du hade samma problem med smaken och undrar om du inte kände att du åt härskna pinjenötter? Jag får frågan om jag inte märkte det och vilket osökt för mig in på tanken om det nu måste vara härskna nötter eller inte för att få denna avskyvärda effekt. Lotten kände inte av något fel och du som nästan har smaklökarna på utsidan och känner smaker innan de ens hittar din mun borde ju ha känt om något var fel tänker jag.
Och du Margit – där slog du huvudet på spiken! Jag är vrååååålhungrig! Dock har jag fått kraftig huvudvärk som jag inte vet beror på kaffebrist (fullkomligt vedervärdigt att dricka) eller t o m matbrist. Måste ju äta såklart men allt smakar pest. Förhoppningsvis har jag tappat ett par kilon när smaklökarna är återställda
Åsa: Jag är ovanligt känslig för härsken smak och kände inget. Jag mindes inte ens att jag ätit pinjenötter förrän för ett par dagar sedan då jag såg en bild av en pesto jag ätit. Och den minns jag som ovanligt god. Analyser av pinjenötterna i artikeln visade att de var härskna och att det inte var något annat mysko med dem vad man hittade då.
Hoppas hitta mer om detta!
Hej!
Jag heter Åsa Lindeblad och arbetar på Saltå Kvarn. Pine mouth är ett obehagligt fenomen och det finns många olika teorier om vad det kommer av. Vi har försökt att sammanfatta på vår egen blogg vad vi på Saltå Kvarn har kommit fram till när vi har sökt information om pine mouth.
http://saltakvarn.wordpress.com/2010/02/06/pine-mouth-pinjemun-oonskat-fenomen/
Hälsningar Åsa Lindeblad, Saltå Kvarn
[...] och kanske att du toppar med lite fina pinjenötter (akta dig för den härska sorten som ger dig pinjemun!) This entry was posted on Wednesday, February 10th, 2010 at 9:37 am and is filed under Superfood [...]
Här är en annan nyskriven artikel. Den förklarar inte fenomenet utan handlar om hur man kan identifiera vilken art pinjenötterna kommer ifrån. Man analyserar även innehållet i ett antal påsar med pinjenötter. Författarna skriver:
”Results revealed the occurrence of the following Pinus spp. in commercial products: P. pinea, P. koraiensis, P. gerardiana, P. armandii and P. massoniana. The later two species, known as Chinese white pine and Chinese red pine, are only cultivated in China and are not listed as common source of edible pine nuts by the Food and Agriculture Organization (FAO).”
I en av förpackningarna var det en blandning av nötter från två olika trädarter. Det innebär att om det framför allt är nötter från en viss art som ger det här problemet, men bara för vissa personer så kommer det att bli väldigt knepigt att bena ut vad exakt det beror på.
Skönt att hitta ett svar på varför jag har haft en sådan besk smak i munnen i ett par dagar nu. Vin och kaffe är just nu det äckligaste som finns
För ett halvår sedan erfor jag samma sak. Var t.o.m. hos läkare för den gången höll det i sig i nästan 2 veckor. Jag googlade och sökte den gången också, men fann ej något svar. Jag misstänkte pinjenötter redan då, eftersom jag hade klämt i mig en påse på 2 dagar.
Eftersom jag aldrig fick något svar den gången och kunde vara säker på att det var pinjenötter som var anledningen, har jag nu ätit pinjenötter igen (inte lika mycket denna gång dock) och den beska äckliga smaken har återkommit. Nu fann jag ändå svaret när jag googlade, skönt att det fanns fler som upplevt samma sak. Måste ha att göra med den lättillgänglighet som nu pinjenötter finns.
Jag undrar nu om det verkligen är så att nötterna måste vara härskna eller komma från Kina. De nötter jag ätit av nu smakar och luktar gott och kommer från Spanien (där jag bor). Jag får en känsla av att det är ett ämne i pinjenöten som startar reaktionen hos den som är känslig eller allergisk mot ämnet. Sedan kanske det ämnet finns i större koncentration i vissa nötter. Min flickvän som ätit lika mycket ”nötter” som jag, har inte fått reaktionen.
Själva beska smaken ger mig förnimmelser av grankåda, riktigt besk sådan. När jag var liten åt jag både kåda och granskott (upplärd av morfar) och ibland kom man över kåda som gjord att tungan krullade sig.
Ok, nu fick jag svar på varför allt har smakat beskt idag. Åt pinjenötter för ett par dagar sedan och har det i maten som jag äter just nu, samtidigt som jag googlade ”allt smakar beskt”
Det är ekologiska pinjenötter köpta på ica. Ursprung Kina.
Jag har också fått ”pinjemun”. Dessutom två gånger de senaste två månaderna eftersom jag inte vetat vad det kunde bero på…
Nu åker nötter i komposten. Hoppas de gör större nytta där
Förresten: Livsmedelsverket vill gärna att man delar med sig av lite information om man har upplevt detta. Se länk:
http://www.slv.se/sv/grupp1/Risker-med-mat/Allergi-och-overkanslighet/Notter-och-froer/Pinjenotter-med-metallisk-bismak/