Kommentarer till Umami #1: Den femte smaken upptäcks

Av: Maillardmagi: Hemligheten bakom gyllenbrunt — Matmolekyler på Taffel.se

Maillardmagi: Hemligheten bakom gyllenbrunt — Matmolekyler på Taffel.se — Wed, 23 Jun 2010 17:25:21 +0000

[...] ingredienserna både förstärker köttets brynta smak och harmonierar med den samtidigt som umamiämnen förstärker köttsmaken. Stekt lök till råbiff är däremot ingen större [...]

Av: Bönans baksidor: Förgiftning, fytater och fjärtar — Matmolekyler på Taffel.se

Tue, 23 Feb 2010 14:59:58 +0000

[...] Kombu (konbu) [...]

Av: Sangriento Maria « Sherry! Sherry!

Sangriento Maria « Sherry! Sherry! — Sat, 24 Oct 2009 09:12:06 +0000

[...] bland annat toner av jäst, mandel och gröna oliver. Det är en av de få viner där man hittar umami*. Fino är inte heller särskilt alkoholstark, 15% är ju inget ovanligt ens för [...]

Av: Umamiuppenbarelse « Öhmans Mat & Vin

Umamiuppenbarelse « Öhmans Mat & Vin — Sun, 11 Oct 2009 12:19:53 +0000

[...] dillkött. Men säker är jag inte. Buljongroulette kallar Gitto det. Mycket fyllig, salt och umamistinn var den i alla fall. I de bakre delarna av frysen hittade jag också en påse av tärnad, [...]

Av: Mer sake. Kanpai! « Öhmans Mat & Vin

Mer sake. Kanpai! « Öhmans Mat & Vin — Thu, 08 Oct 2009 07:33:48 +0000

[...] inte så mycket mer än jag redan kunde. Däremot fick jag uppleva en föreläsning om sensorik och umami som var absolut omvälvande. Ställde alla begrepp på huvudet. Lite som att få höra att jorden [...]

Av: Fisk- och skaldjursfrossa « Öhmans Mat & Vin

Fisk- och skaldjursfrossa « Öhmans Mat & Vin — Wed, 30 Sep 2009 22:19:14 +0000

[...] i färgen och med en smak som påminde starkt om spansk lufttorkad skinka men med en mer intensiv umamikaraktär. Konsistensen var helt makalös. Om jag beskriver den som riktigt färska lakritsfiskar, är det [...]

Av: Middag enligt tallriksmodellen « Öhmans Mat & Vin

Middag enligt tallriksmodellen « Öhmans Mat & Vin — Wed, 16 Sep 2009 17:54:22 +0000

[...] som ”GOD”. En pizza är komponerad med alla grundsmakerna; sött, surt, salt, beskt och umami. Sötma i löken och brödet. Syra i tomatsåsen. Sälta i osten och skinkan. Beska i den torkade [...]

Av: Sangriento Maria « Öhmans Mat & Vin

Sangriento Maria « Öhmans Mat & Vin — Wed, 09 Sep 2009 06:11:08 +0000

[...] bland annat toner av jäst, mandel och gröna oliver. Det är en av de få viner där man hittar umami. Fino är inte heller särskilt alkoholstark, 15% är ju inget ovanligt ens för [...]

Av: Birdie-nam-nam! « Öhmans Mat & Vin

Birdie-nam-nam! « Öhmans Mat & Vin — Mon, 17 Aug 2009 16:33:09 +0000

[...] med rökta aromer, citrus och curry spelandes mot varandra och hetta, fetma, syra, sälta och umami i en rik, fyllig balanserad smak. Jag tror minsann tonfisken får simma i en ny sås [...]

Av: Det finns inga dessertviner « Öhmans Mat & Vin

Det finns inga dessertviner « Öhmans Mat & Vin — Mon, 03 Aug 2009 15:42:38 +0000

[...] Söta viner har så många andra användningsområden än att ackompanjera mer eller mindre söta desserter. Allt fler har upptäckt hur väl många söta viner passar till ostar. En klassisk kombination är ju söta viner med gåslever. I Monbazillac där det görs söta viner i sauternesstil rekommenderades vinerna till het curry eller färska ostron. En riktigt bra kombination är ett glas sauternes till en ansjovisstinn janssons frestelse! Överhuvudtaget matchar rik sötma i vin ofta rätter med hetta, fetma, hög sälta eller koncentrerad umami. [...]